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Mostrando las entradas de diciembre, 2018

ABC: cómo tostar su propio café

La torrefacción es una actividad divertida y gratificante. El tueste de café no está reservado para las grandes compañías que lo hacen a nivel industrial. Con un poco de curiosidad y entusiasmo, cualquiera puede tostar su propio café e incluso avanzar hasta llegar a ser profesional. Café tostado en sartén Para tostar su propio café hay que tener en cuenta lo siguiente: 1. Adquirir conocimiento . Hay que tener una idea de lo que implica el café en general. Se trata de un campo muy vasto que toma en cuenta muchas variables. Un tostador profesional debe tener conocer desde la agronomía y la botánica hasta el tueste, el empaquetado y la comercialización, sin olvidar la importación y el almacenamiento. Todos esos son conocimientos que se aprenden poco a poco. 2. Conseguir el café verde : Conseguir la materia prima pudiera sonar difícil pero existen muchas alternativas. Por lo general, existen importadores que almacenan café verde y lo venden a los torrefactores. Muchos lo ven...

La amenaza de la roya

La roya es una enfermedad que ataca las hojas del cafeto y es causada por el hongo Hemileia vastatrix. Básicamente, el hongo llena las hojas de manchas anaranjadas, lo que restringe las funciones vitales de la planta. Como consecuencia, las hojas caen prematuramente, los frutos no se desarrollan y se caen sin madurar. Manchas de roya en la hoja del cafeto Se trata de una de las plagas más devastadoras en la producción agrícola a nivel mundial. En el año 2013, las plantaciones a lo largo de Centroamérica y el Caribe fueron atacadas por la roya. Cinco años después, la epidemia ya había afectado severamente el Perú. La crisis de 2013 demostró que las consecuencias de la roya pueden ser graves. Se calcula que en los países más afectados inicialmente (Costa Rica, Guatemala, El Salvador, Honduras, Jamaica, Nicaragua, Panamá y República Dominicana) ese año la roya dejó pérdidas de 2.2 millones de sacos valorados en unos 500 millones de dólares, además de 400 mil empleos directos...

ABC: fases del tostado

El tueste del café es una actividad muy divertida y apasionante. También puede ser algo complejo que involucra muchas variables dependiendo del resultado que se quiera.  Básicamente se trata de aplicar calor al café verde hasta obtener un grano tostado que permita prepara una infusión de café. Cualquiera puede tostar café pero también hay que tener en cuenta que un buen tueste se logra solo con la práctica y el gusto por aprender. Los tostadores profesionales y experimentados son capaces de obtener diferentes grados de tueste orientados a un cierto método de extracción. Por ejemplo, tueste para espresso o para filtro. También pueden mezclar diferentes calidades para lograr blends o mezclas particulares que pueden asociarse a una marca. A continuación las diferentes fases por las que atraviesa el café verde hasta llegar al tostado. Secado : durante los primeros minutos el café se torna amarillento. Al alcanzar la temperatura de ebullición, el agua empieza a evapora...