Moliendo el café

El 1 de octubre de 2015, la Organización Internacional del Café (OIC) celebró oficialmente el primer Día Internacional del Café . Desde entonces, cada año todos los actores de la industria en todo el mundo celebran este día con actividades especiales. Cada año, la OCI elige un tema a resaltar. En 2018, el tema es mujeres en el café y en la redes sociales se usa la etiqueta #InternationalCoffeeDay Fuentes interesantes: página web de la OCI y la página https://internationalcoffeeday.org

Este término se utiliza principalmente en el mercado de café verde para definir ciertos cafés que destacan por sus características físicas y organolépticas. Una vez cosechado y procesado para la exportación, el café se clasifica según la apariencia del grano y según la “taza”. Es decir, los productores y exportadores deben asegurarse de que los granos luzcan y sepan según las normas que impone el mercado para un café de especialidad. ¿Qué normas? No existe un estándar internacional para clasificar el café pero sí existen normas de calidad para determinar el grado de especialidad. La SCA ( Specialty Coffee Asociation ) dicta los protocolos para clasificar un café. En resumen, un café de especialidad debe tener una taza limpia (sin sabores extraños al café) con buena acidez y dulzura y no debe presentar granos defectuosos. La importancia del café de especialidad está en que se trata de la materia prima para producir bebidas a base de café de calidad, sea espresso, filt...

El grano estrictamente duro o SHB (Strictly Hard Bean) como se conoce por su siglas en inglés es un término utilizado en algunos países de Centroamérica para clasificar ciertos tipos de cafés especiales. Costa Rica, Guatemala y, en menor medida, Nicaragua son los países productores que utilizan esta clasificación. Grano estrictamente duro de Antigua en Guatemala Características de un SHB No existe un estándar mundial para clasificar el café. Cada país aplica sus normas y las aplica en el comercio internacional de su producto. En general, la clasificación de los granos toma en cuenta aspectos como la especie, variedad, método de procesamiento, tamaño del grano, altura, características organolépticas, entre otras. A continuación, las características más destacadas del SHB de Guatemala, un café reconocido mundialmente por sus cualidades especiales. GUATEMALA Variedad : arábica Método : lavado Altura : Superior a los 1450 metros sobre el nivel del mar Malla : superi...

Cuando se habla de café, por lo general nos referimos las dos especies de plantas más conocidas en el mercado: coffea arábica y coffea canephora , esta última mejor conocida como robusta. ¿Cuál es la diferencia? 1. En primer lugar, calidad y sabor. El arábica tiene un perfil más suave, dulce y limpio, mientras que el robusta tiene un sabor mucho más amargo y fuerte. 2. El robusta contiene dos veces más cafeína que el arábica. 3. El robusta florece y da frutos a alturas menos elevadas que el arábica, por lo que aumenta las posibilidades en cuanto a recolección, procesamiento y almacenamiento. En general, el robusta tiene también más resistencia a las plagas y las enfermedades. 4. El robusta se produce principalmente en el hemisferio oriental, en países como Vietnam y la India. En Centro y Suramérica se produce mayormente arábica, con excepción de Brasil, que produce ambos en cantidades astronómicas. 5. El robusta es mucho más barato que el arábica. 6. Finalmente, el grano d...