Moliendo el café

Entre los defectos que puede contener el café está el grano inmaduro, mejor conocido por su nombre en inglés quaker . Según la norma SCA, el quaker es un defecto de segundo grado. Los quakers afectan la apariencia del tostado debido a su palidez Los quakers son los granos de la cereza que no se ha madurado. Por lo general, son causados por la falta de fertilizante y los suelos pobres. La manera más fácil de detectarlo es después del tostado. Los granos se resisten al tostado y permanecen pálidos. Una característica de los quakers es su consistencia blanda y granulosa al morderlos. Los quakers afectan negativamente el café en la taza al darle un sabor a papel y cereal. Igualmente afectan la apariencia del café tostado porque los granos pálidos resaltan entre los granos sanos. Los quakers son típicos de los cafés naturales y se encuentran en más cantidad en las calidades bajas.

La Organización Internacional del Café publicó su Informe del mercado del café de Diciembre de 2018 en el que prevé que en el año cafetero 2018/2019 la producción de café será superior al consumo. Con una producción estimada de 167,47 millones de sacos y un consumo de 165.18, se trataría del segundo año consecutivo con superávit. Esto no necesariamente se perciba como algo positivo porque desde el punto de vista de precios, el superávit sigue ejerciendo presión hacia la baja. Como ya se explicó en un artículo anterior, los precios demasiado bajos influyen negativamente en la rentabilidad de las cosechas y la calidad de vida de los pequeños productores.  Según el informe, Brasil seguirá siendo el mayor productor del mundo, seguido por Vietnam, Colombia, Indonesia, Etiopía, Honduras y la India.  Fuente: Coffee Market Report. December 2018. ICO. www.ico.org

¡Feliz año nuevo 2019! El año 2018 fue un año muy duro para los productores de café debido a los bajos precios en el mercado internacional y local.  Esto no quiere decir que vamos a pagar menos por el café que compramos en la tienda o el que nos tomamos en un restaurante. Esto implica que los agricultores reciben cada vez menos dinero por sus cosechas. Esta situación es preocupante porque el café se cosecha, en general, por pequeños productores que no siempre cuentan con poder financiero propio para realizar sus actividades. Situación preocupante El precio del café verde en New York descendió este año 20% y alcanzó su nivel más bajo desde 2006. Esto sin duda no es favorable para los productores porque en muchos casos deben vender su cosecha por debajo del costo de producción. Por ejemplo, en Colombia, se calcula que el costo de producir una carga de café (125 kg de café pergamino seco) es de en promedio USD 215 (1), mientras que el precio interno por carga en ...